Pastiera
Napoletana Con Grano
Ingredienti per circa 655 g di
pasta frolla (per una tortiera del diametro di 24 cm
in superficie)
Farina tipo 00 315 g Burro
freddo di frigo 155 g Zucchero 135 g Uova tuorli 3
INGREDIENTI PER IL RIPIENO
Ricotta di pecora e di mucca
400 g Zucchero 350 g Uova 2 intere + 2 tuorli Cedro
candito 50 g Limoni la scorza grattugiata di 1
Arance candite 50 gr 50 g Acqua di fiori d'arancio
25 g Cannella la punta di 1 cucchiaino Burro 30 g
Grano precotto 350 g Latte 250 g Vaniglia i semi di
1 bacca
PER SPENNELLARE
Uova 1
Preparazione
Per preparare la pastiera
napoletana, dovrete aver avuto cura di scolare bene
la ricotta del siero (anche per tutta la notte se
necessario); quindi iniziate dalla pasta frolla: in
un mixer ponete la farina setacciata, il burro
freddo a pezzi, un pizzico di sale e lo zucchero
(potete utilizzare quello a velo se preferite una
frolla pi� fine) . Azionate il mixer pochi istanti
per ottenere la sabbiatura , poi trasferite in una
ciotola e unite i tuorli .
Impastate velocemente a mano il
tempo di compattare gli ingredienti , poi trasferite
su un piano di lavoro e formate un panetto di pasta:
appiattitelo leggermente e avvolgetelo con
pellicola, fatelo riposare in frigorifero per circa
1 ora. Nel frattempo preparate la crema di grano:
versate in una casseruola il latte ;
aggiungete il grano precotto e
il burro . Poi grattugiate la scorza di un limone
non trattato e mescolate gli ingredienti con un
cucchiaio di legno, portando ad ebollizione a fuoco
dolce e mescolando fino ad ottere una crema densa e
piuttosto rappresa (se preferite un ripieno liscio e
cremoso, potete sminuzzare le bucce di grano
utilizzando un frullatore ad immersione), ci
vorranno circa 25-30 minuti. Una volta pronta la
crema di grano, versatela in una ciotola capiente e
lasciate intiepidire.
Intanto setacciate pi� volte la
ricotta aiutandovi con un colino e una spatola per
renderla pi� cremosa. Poi in una ciotola versate le
uova, i tuorli e lo zucchero , lavoratele con una
frusta per rendere il composto omogeneo,quindi unite
la ricotta , mescolate e unite il grano cotto oramai
raffreddato , i fiori d�arancio, la cannella in
polvere, i semi di una bacca di vaniglia . Mescolate
e infine unite al ripieno anche i canditi di cedro e
arancia .
Mescolate ancora gli
ingredienti, quindi tenete il ripieno da parte .
Imburrate e infarinate uno stampo di 24 cm di
diametro in superficie e 21 cm del fondo .
Prendete il panetto di frolla,
prelevatene una piccola parte che servir� per le
losanghe mentre stendete il resto in un disco non
troppo sottile (poco pi� di mezzo cm). Foderate la
teglia con il disco di pasta frolla , poi ritagliate
i bordi in eccesso. Bucherellate il fondo con i
rebbi di una forchetta ;
Versate all�interno il ripieno
: dovr� raggiungere i bordi della frolla. Con i
ritagli e la pasta tenuta da parte, ricavate una
sfoglia non troppo sottile e con un tagliapasta
dentellato formate delle strisce dello spessore di
1,5-2 cm . Decorate la pastiera con le losanghe ,
avendo cura di adagiarle delicatamente e farle
aderire ai bordi in modo che non affondino;
disponetele a griglia (intersecandole in diagonale,
dovrete ottenere dei rombi) e spennellate
delicatamente le striscioline con un uovo sbattuto .
Infornate la pastiera in forno statico preriscaldato
a 180� per 80 minuti (se forno ventilato a 160� per
60 minuti); dopo 60 minuti, coprite con un foglio di
carta da forno e proseguite la cottura. Una volta
pronta , estraetela e lasciatela raffreddare
completamente nella tortiera stessa, poi
trasferitela in frigorifero per una notte intera,
cos� sar� pi� agevole da sformare: capovolgete
delicatamente lo stampo su un piatto e poi adagiate
la vostra pastiera napoletana su un alzatina: pronta
per festeggiare una Pasqua nel segno della
tradizione!
Conservazione
Conservate la pastiera
napoletana in frigorifero per 2-3 giorni al massimo,
ben coperta.
La pastiera si pu� congelare
cotta e scongelare all'occorrenza in frigorifero e
scaldare prima di servirla. |