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ASPARAGI  IN CAMICIA

 

Ingredienti per 4 persone

1500 gr Asparagi

4 Uova

Sale

30 gr Burro

1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato

1/2 Bicchiere Aceto di Vino Bianco

 

Preparazione:Pulite gli asparagi e lavateli con cura.

Riempite d'acqua una pentola,

salate abbondantemente e portate ad ebollizione, quindi mettetevi

gli asparagi e lasciateli cuocere per circa 20 minuti a fuoco moderato.

Nel frattempo preparate le uova in camicia:

 riempite d'acqua un pentolino, unitevi mezzo bicchiere d'aceto

di vino bianco e portate ad ebollizione, quindi abbassate la fiamma la minimo.

Rompete un uovo per volta e fatelo scivolare delicatamente nell'acqua bollente.

Aiutandovi con due cucchiai, raccogliete velocemente l'albume attorno al tuorlo,

 coprite il recipiente e lasciate cuocere l'uovo per 3-4 minuti.

Trascorso questo tempo, scolate

 l'uovo con un mestolo forato e tenetelo in caldo mentre cuocete le altre.

Fate fondere dolcemente il burro in una padella, ponetevi gli asparagi lessati,

ben sgocciolati, e lasciateli insaporire a calore moderato per 5 minuti.

Trasferite quindi gli ortaggi su un piatto di portata, adagiate accanto ad essi

le uova in camicia e cospargete tutto con un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Servite immediatamente.

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