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PIZZA DI RISO
� 250 g di riso
� 1 uovo
� 100 g di grana padano
grattugiato
� 1 barattolo di polpa di
pomodoro da 400 g
� 1 cucchiaio di cipolla
tritata (anche surgelata)
� 250 g di mozzarella
� 1 ciuffo di basilico
� pangrattato
� olio extravergine di oliva
� sale
1
Lessate il riso in abbondante
acqua salata. Intanto, rosolate la cipolla con un
filo d�olio extravergine di oliva per un paio di
minuti in una casseruola, unite la polpa di
pomodoro, salatela e cuocetela per una decina di
minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.
2
Tagliate la mozzarella a
cubetti; ungete di olio e spolverizzate di
pangrattato una teglia o una pirofila. Scolate il
riso al dente, conditelo con l�uovo e il grana
padano grattugiato, trasferitelo nella teglia,
livellatelo con il dorso di un cucchiaio e
distribuitevi sopra la polpa di pomodoro.
3
Distribuite sulla superficie
della torta la mozzarella a dadini e qualche foglia
di basilico e cuocetela in forno gi� caldo a 200�
per 15-20 minuti. Lasciate intiepidire e servite a
fette.
PER SAPERNE DI PIU'
FETTINE BEN ASCIUTTE
Potete utilizzare, a piacere,
mozzarella fiordilatte oppure quella specifica per
pizza. Nel primo caso, per�, tagliatela a fettine e
disponetela a sgocciolare su fogli di carta
assorbente da cucina sovrapposti, perch� rilascia
molta acqua durante la cottura e potrebbe rendere
umida la base. Per preparare questa pizza potete
anche riciclare riso bollito avanzato; l�importante
� legarlo sempre con uovo e formaggio, che rendono
l�impasto compatto ed elastico, per tagliarlo a
fette senza che si sbricioli.
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