IL PEPE : ALCUNE PROPRIETA'
PROPRIETA' BENEFICHE DEL PEPE
IL PEPE E LE SUE PROPRIETA� BENEFICHE
Una delle propriet� universalmente riconosciute del pepe � quella digestiva con
conseguente stimolazione del metabolismo; questi benefici sono da imputarsi alla
presenza di piperina che, oltre a favorire la produzione dei succhi gastrici, �
anche in grado di migliorare l'assorbimento delle sostanze nutrienti presenti
negli alimenti introdotti nel nostro organismo.
Secondo alcuni studi non ancora dimostrati pare che la piperina sia in grado di
stimolare la produzione di endorfine a livello celebrale ed � quindi considerata
una sostanza con propriet� antidepressive. Al pepe vengono attribuite altre
propriet� terapeutiche in grado di apportare benefici in caso di infiammazioni e
ritenzione idrica.
Gli studiosi sostengono che il consumo di pepe , specie quello nero, si rivela
efficace nella lotta al cancro al colon in quanto inibisce la proliferazione di
questo tipo di cellule tumorali.
Il pepe nero � altres� in grado di favorire la termogenesi, ovvero la produzione
di calore da parte dell'organismo, processo che aiuta il corpo a bruciare pi�
calorie; per questo motivo il pepe nero viene utilizzato nelle diete dimagranti
ed � stato calcolato che, se assunto durante un pasto, pu� aumentare fino 10 %
in pi� il numero di calorie bruciate.
DIFFERENZA TRA I VARI TIPI DI PEPE
I cucina si fa u grande uso di pepe, vediamo di coglierne le differenze:
Pepe nero viene prodotto dal frutto acerbo della pianta di pepe. I frutti
vengono sbollentati brevemente in acqua calda sia per lavarli che per prepararli
all'essiccamento. La rottura della polpa, durante l'essiccamento, velocizza
l'annerimento del grano di pepe. I grani vengono essiccati al sole, o con
appositi essiccatoi, per diversi giorni durante i quali i frutti si disidratano
e anneriscono. Una volta essiccati prendono il nome di pepe nero. Il pepe nero �
spesso denominato secondo il luogo di produzione: India, Malabar, Malaysia,
Indonesia ed altri paesi.
Pepe bianco � dato dal solo seme del frutto. Si ottiene tenendo a bagno per
circa una settimana il frutto del pepe. In questo modo la polpa si decompone e
pu� facilmente essere eliminata. Rimosso il pricarpo, il seme viene essiccato.
Processi alternativi sono usati per rimuovere la polpa dal frutto compresa la
rimozione della pelle essiccata dal pepe nero.
Il pepe nero � il pi� diffuso, mentre il pepe bianco viene utilizzato
soprattutto nella preparazione delle salse colorate, dove il nero della polpa
rimarrebbe visibile.
Pepe verde, cos� come il nero, viene prodotto dal frutto acerbo. Nel
procedimento di essiccazione viene trattato, con diossido di zolfo in modo da
mantenere il colore verde del frutto.
Il pepe verde in salamoia � un pepe acerbo conservato in salamoia o sotto aceto.
Nella cucina del sud est asiatico e in modo particolare nella cucina tailandese,
viene comunemente usato il pepe acerbo in grani appena raccolto dalla pianta.
Pepe grigio con questo nome si indicano due differenti prodotti:
una miscela di pepe bianco e pepe nero macinati finemente.
il cubebe, bacche della pianta Piper cubeba.
Pepe rosa o falso pepe peruviano � la bacca, di colore rosa dal gusto simile a
quello del pepe, di un albero del genere Schinus.
Pepe lungo bacche della pianta Piper longum; molto simili per sapore al pepe
nero, ma di forma allungata.
Creola: miscela di pepe bianco, pepe nero, pepe verde, pepe rosa e pimento.
Pepe garofanato: � il pimento, spezia erroneamente associata al pepe per via del
suo nome (che in spagnolo significa appunto pepe).
Pepe di Sichuan: bacche di una pianta asiatica del genere Zanthoxylum.