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 ASPARAGI ALLA CUPIDO

 

Ingredienti

Per 2 persone

400 g di asparagi, ben lavati e puliti

2 uova

80 g di ventresca di tonno

2 cucchiai di olio

1 cucchiaiata di capperi

succo di 1 limone

sale

un pizzico di paprika

 

Procedimento

Cuocete gli asparagi al vapore e fateli raffreddare. Frullate i tuorli d'uovo con tutti gli ingredienti e aggiungete la crema ottenuta agli albumi che avete montato a neve ben ferma. Disponete gli asparagi su due piatti e ricopriteli con questa spuma. Ricordate che gli asparagi si mangiano con le mani o con le apposite pinzette.


 

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