ASPARAGI
ALLA CUPIDO
Ingredienti
Per 2 persone
400 g di asparagi, ben lavati e
puliti
2 uova
80 g di ventresca di tonno
2 cucchiai di olio
1 cucchiaiata di capperi
succo di 1 limone
sale
un pizzico di paprika
Procedimento
Cuocete gli asparagi al vapore
e fateli raffreddare. Frullate i tuorli d'uovo con
tutti gli ingredienti e aggiungete la crema ottenuta
agli albumi che avete montato a neve ben ferma.
Disponete gli asparagi su due piatti e ricopriteli
con questa spuma. Ricordate che gli asparagi si
mangiano con le mani o con le apposite pinzette.
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