CONIGLIO CON BIETOLA
ingredienti
� 1/2 coniglio
� 2 mazzi di bietola
� 300 grammi di polpa di pomodoro
� 2 cucchiai di olive nere snocciolate
� 1 scalogno
� vino bianco
� rosmarino
� aceto bianco
� olio extravergine d'oliva
� sale
� peperoncino in polvere
� Tempo Preparazione:25 minuti
� Tempo Cottura:50 minuti
� Dosi:4 persone
Procedimento :
Tagliare il coniglio in 8 pezzetti, disporlo in una
ciotola con dei rametti di rosmarino e irrorarlo con
mezzo bicchiere di vino.
Lavare accuratamente le bietole, tagliarle
grossolanamente e lessarle in acqua bollente salata
e acidulata con 2 cucchiai di aceto per 10 minuti.
Tritare lo scalogno e stufarlo dolcemente con un
cucchiaio d�olio e poco sale. Tenere da parte.
Togliere il coniglio dalla marinata e rosolarlo in
una padella a fuoco vivo con un cucchiaio d�olio.
Unire il vino della marinata filtrato e farlo
evaporare.
Aggiungere la polpa di pomodoro, le olive tritate,
il soffritto di scalogno e un cucchiaino di aghi di
rosmarino tritati. Regolare di sapore con sale e
peperoncino, abbassare la fiamma e lasciate cuocere
dolcemente per circa 20 minuti, unendo eventualmente
poca acqua calda qualora la salsa dovesse asciugarsi
troppo.
Saltare rapidamente le bietole scolate in una
padella con pochissimo olio e disporle nei piatti
pressandole al centro con un anello tagliapasta da 8
centimetri. Sormontare la verdura con il coniglio e
salsare generosamente con la salsa di pomodoro.
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