LA STORIA DEL PANETTONE

Una leggenda racconta di un convento di suore, nel quale la piccola suora cuciniera, suor Ughetta, invent� un dolce per i suoi poveri.

La pasta del panettone viene fatta lievitare pi� volte con un procedimento piuttosto laborioso che pu� durare ben oltre le 72 ore per ottenere un buon Panettone a lenta lievitazione naturale da pasta acida. Gli ingredienti principali sono: acqua, farina (occorre una farina forte), burro, zucchero, lievito naturale, uvetta sultanina, cedro candito, scorze di arancio candite, uova, vaniglia e sale.

Una volta veniva preparato solo in casa e prima di infornarlo il capo famiglia lo incideva con un taglio a croce in segno di buon auspicio per il nuovo anno. Anche gli ingredienti avevano un loro significato: l�uvetta simboleggiava soldi, l�arancia amore e il cedro eternit�, ovvero salute.